2019年4月12日 星期五

花生豆腐食譜

花生豆腐食譜 

材料:
(A) 花生漿
1. 乾花生200g, 或濕花生 300g
2. 酵素水 (1:150)900g或飲用水

(B) 粉漿
3. 在來米粉地瓜粉100g (7:3)
4. 酵素水(1:150) 150g或飲用水
5. 鹽適量 (1茶匙)


作法:
1. (A)打漿,過濾後(約900ml)
2. 煮沸後, 以小火煮3分鐘, 鍋底攪拌避免燒焦
3. (B)慢慢倒入(A)中, 小火邊煮邊攪拌
4. 煮熟冒蒸氣泡3分鐘, 即可倒入沾油容器中
5. 加蓋(避塵), 待涼, 即可放入冰箱

在來米粉影響軟硬度, 地瓜粉影響Q彈度. 

最近做的採用: 在來米粉80g, 地瓜粉30g(共110g).



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