2018-12-13 南屏烹飪班
黃金泡菜

@高麗菜處理法
高麗菜4000g
鹽100g
冷開水2000ml(沖洗多餘塩份用）

作法:
1.高麗菜洗淨，剝成大片，加鹽拌勻約30分鐘軟化後以冷開水洗去多餘鹽份，擠乾備用。

@醬汁
紅蘿蔔800g
辣味豆腐乳200g(連汁帶料）
白芝麻醬100g
二砂糖480g
糯米醋960g
香油130g
韓國辣椒粉50g

作法:
1.所有材料混合，用果汁機攪打成細緻醬汁
2.將擠乾水分的高麗菜和醬汁拌勻，醃漬1-2天入味即可。

@醬汁可以用來醃漬菇類、馬鈴薯絲（川燙）、木瓜絲（抓鹽殺菁）或是拌涼麵都很好吃